Lässt sich das Loch im Brotboden komplett vermeiden?

Ein Restloch bleibt meist sichtbar, da der Knethaken fest in der Backform verankert ist. Mit den genannten Tricks lässt es sich aber deutlich verkleinern und optisch weniger auffällig gestalten.

Warum haben manche Geräte zwei statt einen Knethaken?

Zwei Knethaken kneten größere oder festere Teigmengen gleichmäßiger, hinterlassen nach dem Backen aber entsprechend zwei statt ein Loch im Brotboden. Das ist ein bewusster Kompromiss zwischen Knetqualität und optischem Erscheinungsbild.

Wirkt sich das Loch auf den Geschmack des Brotes aus?

Nein, das Loch im Brotboden ist ein rein optisches Merkmal und hat keinen Einfluss auf Geschmack, Krume oder Haltbarkeit des Brotes.

Knethaken-Loch im Brot: Die besten Tricks

Nahezu jeder, der selbst mit dem Brotbackautomaten bäckt, kennt es: Nach dem Herausnehmen des fertigen Brotes zeigt sich unten ein Loch — die Stelle, an der der Knethaken während des gesamten Knet- und Backvorgangs fest in der Backform saß. Geschmacklich spielt das Loch keine Rolle, optisch stört es aber viele Hobbybäcker, besonders wenn das Brot verschenkt oder als ganzer Laib serviert werden soll.

Dieser Ratgeber erklärt, warum das Loch entsteht, und zeigt einfache, praxiserprobte Tricks, mit denen Sie es deutlich verkleinern können.

Warum der Knethaken überhaupt ein Loch hinterlässt

Der Knethaken sitzt auf einer Antriebswelle am Boden der Backform und muss dort fest verankert sein, um den Teig während der Knetphase kraftvoll bearbeiten zu können. Diese feste Verankerung bedeutet zwangsläufig, dass sich an dieser Stelle im fertigen Brot ein Hohlraum bildet, sobald Sie den Laib aus der Form lösen und der Haken sichtbar wird oder herausfällt.

Bei Geräten mit zwei Knethaken, wie sie etwa der Arebos Brotbackautomat verwendet, entstehen entsprechend zwei Löcher statt eines — ein bewusster Kompromiss, da zwei Haken größere oder festere Teigmengen gleichmäßiger durchkneten.

Trick 1: Den Knethaken nach der letzten Knetphase entfernen

Viele erfahrene Bäcker öffnen den Automaten kurz nach der letzten Knetphase, kurz bevor die finale Ruhephase vor dem Backen beginnt, und entfernen den Teig vorsichtig von Hand aus der Form, um den Knethaken herauszunehmen. Anschließend wird der Teig zurück in die Form gelegt und der Rest des Programms läuft normal weiter. Dieser Eingriff erfordert etwas Übung im Timing und funktioniert nicht bei jedem Programmablauf gleich gut — prüfen Sie vorab, ob Ihr Gerät und Programm dafür geeignet sind.

Manche Hersteller bieten dafür spezielle Werkzeuge wie einen Knethaken-Entferner an, mit dem sich der heiße Haken nach dem Backen leichter und sicherer aus dem fertigen Brot lösen lässt.

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Trick 2: Das Loch nach dem Backen einfach ausgleichen

Eine unkomplizierte Alternative besteht darin, das Loch nach dem Backen und vollständigen Auskühlen des Brotes zu kaschieren: Ein kleines Stück des ausgeschnittenen Brotinneren lässt sich passgenau in das Loch einsetzen, bevor das Brot angeschnitten und serviert wird. Für den Alltagsgebrauch, bei dem das Brot ohnehin sofort aufgeschnitten wird, ist dieser Aufwand meist nicht nötig.

Trick 3: Beim Anschneiden bewusst um das Loch herumplanen

Wenn Sie das Brot ohnehin in Scheiben schneiden, fällt das Loch optisch kaum ins Gewicht. Für Präsentationszwecke, etwa wenn der ganze Laib serviert werden soll, lohnt es sich, das Brot so zu drehen, dass die Unterseite mit dem Loch nicht sichtbar zur Schauseite liegt.

Wann sich der Aufwand überhaupt lohnt

Für den täglichen Gebrauch ist das Loch im Brotboden meist vernachlässigbar, da es Geschmack und Konsistenz nicht beeinflusst. Wer das Brot verschenken oder besonders ansehnlich präsentieren möchte, für den lohnt sich der zusätzliche Handgriff des Herausnehmens oder Kaschierens. Ein neuer, gut sitzender Knethaken erleichtert übrigens auch die spätere Entnahme — Ersatzoptionen finden Sie in unserer Kategorie Zubehör für Brotbackautomaten. Geht es statt um das Loch im Boden eher um ein eingefallenes Brot oder eine klebrige Kruste, lesen Sie unseren Ratgeber Eingefallenes Brot & klebrige Kruste: Ursachen.